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2.19号晚曼城vs巴萨:冰凍海鮮唱起主角 微凍保鮮技術留住其新鮮和風味

2019年05月24日 16:08:25來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10935

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  【食品機械設備網 科技動態】伏季休漁期開始后,不少新鮮的海捕魚將退出市場,舌尖上的“鮮味”也在悄然發生轉換。據了解,為了更好地滿足市場對海鮮產品的需求,不少地方開始將近海養殖、人工垂釣的新鮮“雜魚”,以及大量冰凍海鮮投放市場,繼續豐富消費者的餐桌。在制冷技術的快速發展下,微凍保鮮技術得到了應用,也讓冰凍海鮮保持新鮮,以及保留海鮮原有風味。
 

 
  每年的伏季休漁期間,都是摯愛海鮮的一族比較“難熬”的日子。不過,雖然今年伏季休漁已經20多天了,但是市場的海鮮依然琳瑯滿目,能夠滿足不同消費者的喜好需求。據筆者了解,我國每年的6-9月,政府有關部門對從事海洋捕撈作業的漁民實行2-3個月不同的休漁期,有利于保證海洋水產資源正常繁殖、生長與發育,形成海洋水產資源的可持續發展。
 
  那么,目前,正處于伏季休漁期間,為何市面上還能看到冰鮮海鮮呢?據一位業內人士介紹:其一,近海人工養殖海鮮;其二,部分是人工垂釣的新鮮“雜魚”,允許釣魚愛好者或者漁民采用釣具獲取漁獲物;其三,冰凍海鮮產品。雖然新鮮的海捕魚暫時退出市場,取而代之的會是冰凍魚、養殖魚、新鮮“雜魚”種等等。不過,屬于周邊協定海域和遠洋漁業所產海鮮,不受伏季休漁政策影響。
 
  不難發現,市場不少好產品攤位,冰鮮海鮮已經下架,冰凍海鮮已開始唱主角。想必有消費者肯定對冰凍海鮮有所排斥,認為冰凍海鮮沒有冰鮮產品新鮮,色澤差,不能保持海鮮的原汁原味,其實不然。筆者了解到,隨著制冷技術的快速發展,海鮮速凍技術也日趨成熟。無論是色澤、口感,還是新鮮度和品質,解凍后的冰凍海鮮可以和冰鮮產品相媲美。
 
  在一次博覽會上,筆者曾看到一條活魚被放進一種特殊的液體中,很快魚兒被凍得硬邦邦,已不能動彈。但是,工作人員隨后將其放入水中,魚兒竟然“重生”了。據工作人員介紹,這主要是采用先進的微凍液技術,通過在微凍液內結凍海鮮、水產品等,魚類一般8天左右解凍還能“復活”,不破壞海鮮內部細胞結構,既充分留住其營養成分,又保證了鮮美風味和品質。
 
  據悉,某水產品養殖專業合作社正在對海鮮、水產品等產品清洗、包裝后送進冷庫。據負責人介紹,公司引進微凍機,通過“微凍”保鮮技術對海鮮進行速凍,不僅可以保留其營養成本,同時,即便經過長時間存貯、運輸、銷售,仍能保持冰凍海鮮的鮮活品質。除此之外,一家生鮮電商平臺通過利用數據和“微凍”保鮮技術平臺,推出“微凍海鮮”,冰凍海鮮也能充滿“鮮活力”。
 
  業內人士介紹,通常來說,在海鮮、水產品等打撈出水后,需要將其快速冷凍在一個低溫環境內,能夠將海鮮原有風味口感保留下來。之后在存儲、運輸、銷售等過程中保證全程冷鏈,從而更好地保證冰凍海鮮的新鮮和品質。微凍保鮮技術成功用于魚類海鮮、水產品上,也讓消費者隨時品嘗到冰鮮海鮮可以與剛捕撈時一樣新鮮美味。
 
  毋庸置疑,對于海鮮、水產類生鮮產品來說,新鮮是重中之重。一方面是為了滿足消費者對海鮮新鮮度、色澤、口感的要求,另一方,由于水產品中含有的高活性內源酶、腐敗微生物的生長、脂肪類物質的水解及氧化等,通過保持海鮮的新鮮,防止其腐壞變質。而微凍保鮮技術的發展與應用,即便在伏季休漁期,也能讓廣大消費者吃上既新鮮、營養,又有原有風味的冰凍海鮮。

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