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西双版纳曼城官网:市場現“百家爭鳴” 冷萃技術讓飲品風味營養十足

2019年09月06日 16:52:24來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:6472

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  【食品機械設備網 科技動態】我國飲料行業發展迅速,市場上飲品種類日趨多樣化,如咖啡、即飲咖啡、茶飲以及植物蛋白飲料等等??梢運?,當前,我國飲料市場呈現“百家爭鳴”的現象。然而,面對復雜的消費市場需求,行業也在努力通過產品創新升級,采用先進的萃取技術等研發普適性的飲品,比如冷萃技術,既充分地鎖住營養與風味,又去除苦澀味,同時延長保質期,迎合消費需求。
 

 
  低溫冷泡萃取技術讓味道更香醇
 
  數據顯示,大陸咖啡消費自2013年以來,每年保持10%以上的增長。2018年咖啡消費量超過3600千袋,同比增長近30%。據了解,目前,市面上咖啡主要有速溶咖啡、現磨咖啡以及即飲咖啡。其中,即拿即走且風味純正、香氣濃厚的即飲咖啡成為國內咖啡市場增速較快的品類。那么,即飲咖啡如何保證風味醇厚呢?
 
  筆者了解到,咖啡液的萃取技術是即飲咖啡保持風味純正、香氣濃厚的關鍵所在。中國市場不少中高等價位的即飲咖啡,大多采用低溫咖啡萃取液,通過低溫冷泡萃取技術,再加上瞬時高溫殺菌工藝,不僅有效地保證冷萃即飲咖啡自然風味,味道香醇,還大大延長了咖啡的貨柜期,保質期能達到6個月上下。
 
  冷萃脫澀技術實現營養和口感均衡
 
  隨著人們對天然、營養、健康飲品的需求勢頭正勁,也帶動了植物蛋白飲料的高速發展。目前,國內植物蛋白飲料市場已經形成了以核桃乳、豆奶、椰汁、杏仁乳四大品類為主的飲料細分市場。行業人士分析認為,預計2020年植物蛋白飲料市場會進一步提升或將超過2580億元,競爭也日趨越發激烈。企業要想做大做強,其中還需要在技術、工藝上多下功夫。
 
  以核桃乳為例,據了解,某飲品企業一直潛心鉆研生產工藝,通過采用研發的冷萃脫澀技術,成功攻克了制約核桃乳營養和口感的技術難題,既充分留住了核桃的營養成分,又還原了核桃乳自然風味。
 
  另外,冷萃脫澀技術能夠除去核桃中的苦澀物質,解決了核桃乳澀和膩的問題??梢運?,真正地實現了營養和口感的均衡,適應消費者口感需求。
 
  冰滴冷萃工藝鎖住營養與香氣
 
  據了解,某飲料企業推出了三款旋蓋鋁罐系列飲料新品,涉及咖啡、茶飲、奶茶。其中,咖啡、茶飲嚴格按照工藝制作,前者選用含有花果香的原料,再搭上中淺度烘焙,并且采用冰滴冷萃工藝,充分地將有效成分溶解萃取出來,鎖住花果香、咖啡香氣,又能攔下令人不悅的咖啡澀味等成分,讓咖啡入口風味獨特,咖啡醇厚,香氣十足。
 
  根據數據顯示,2018年中國無糖茶飲料產品需求量超過370萬噸,預計2021年需求量將達到1085萬噸。而口味純正,富含天然茶多酚并且帶有濃厚茶香的茶飲料更受市場喜愛。
 
  現今,茶飲嚴格按照制茶工藝加工,同時又利用冷萃工藝,萃取茶原液,并將茶葉中的有效成分(如茶多酚)完全釋放出來,保留茶葉原有的色香味和營養成分。
 
  總的來說,隨著科研人員的努力攻關,飲料萃取技術壁壘不斷被打破,冷萃技術得到發展與應用,不僅鎖住了營養與香氣,實現了飲品的營養和口感均衡,也讓產品風味獨特,味道香醇,更好地滿足消費市場對飲品風味、口感以及營養的需求。

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