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曼城vs曼联:增長提速 方便面企業還需升級工藝來發力高端市場

2019年09月11日 14:54:09來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:5804

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  【食品機械設備網 市場分析】 說到方便食品,就不得不提方便面這位“業界大牛”。過去,方便面一直因不健康等因素被消費者詬病,加之外賣行業的沖擊,方便面行業曾在前幾年進入“寒冬期”。但隨著生產企業針對消費市場對生產工藝進行轉型升級后,如今的方便面市場已經開始回暖。
 

 
  根據尼爾森數據顯示,2019年上半年,中國方便面市場整體銷量同比增長1.4%,銷售額同比增加7.5%。市場增長也在幾家龍頭企業的半年報中得以體現,據悉,康師傅方便面營收增長3.68%;統一上半年方便面業務收益42.68億元,較去年同期增長2.8%;日清食品期內收入為14.98億港元,凈利潤同比大增41.1%。
 
  業內人士表示,目前方便面市場出現兩極分化的趨勢,在大眾市場中,消費者將持續追求更加實惠的產品;而在高端市場,消費者的認知出現了升級,不再滿足于不同口味的方便面,而開始對方便面的口感和品質提出了更高要求。
 
  隨著消費結構的進一步升級,高端方便面市場持續擴大。所謂高端面,可不僅僅是調高產品價格就可以,而是需要方便面生產企業在方便面上不斷研究與創新,優化產品,朝著健康、營養等方面轉型,以滿足消費需求。
 
  例如,不少方便面企業都將面餅的制作工藝換成了非油炸的形式。目前非油炸方便面使用的工藝主要有兩種:微波干燥工藝和熱風干燥工藝。油炸方便面中的脂肪含量在20%左右,而非油炸方便面僅為4%~5%,面餅中的含油量大大減少,成品更健康。
 
  雖然都是干燥而成,但干燥技術不同,面餅也會有差異。微波干燥設備使用電磁波對面條進行由內而外的加熱,不僅干燥均勻,還具有一定的膨化作用。因此,經由微波干燥技術制成的具有面餅有很強的復水性,所需泡制時間短,泡制完成后的面條Q彈勁道。
 
  熱風干燥型面餅一般采用熱風干燥設備進行制作,這種面餅經吸水后會更加細密,風味和口感都非常新穎。熱風干燥設備主要以熱風為介質對面條進行干燥。設備內裝有傳送帶,面條會隨著傳送帶向外運送,熱風分別從傳送帶的上方和下方吹來,能使物料得到均勻的干燥。
 
  不僅僅是面餅,有些生產企業還將方便面中的湯料進行工藝升級。某方便面企業把濃縮后的高湯用低溫真空鎖鮮技術進行封裝,讓湯料保證在開封后依然鮮美。肉料也利用了低溫真空滾揉鎖鮮技術進行制作,能使肉料中的油脂、氨基酸保持長時間穩定,還原食材的色、香、味及營養成分。
 
  中國方便面市場的持續回暖,是方便面行業堅定不移走創新之路的結果。如今,方面食品市場日趨多元化,市場競爭也日益激烈。方便面企業要想得到進一步發展,就要提高產品質量,將新型的干燥、保鮮等工藝應用到生產中,以此來發力高端市場。

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