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曼城球员名单最新:“CP組合”開拓新市場 烘焙設備讓面包風味口感兼得

2019年09月12日 14:47:04來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:12071

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  【食品機械設備網 本網原創】在娛樂圈里,各種CP組合讓不少粉絲“怦然心動”,全力追捧。近日,在烘焙行業,某企業將牛奶和面包“合體”,有種“CP組合”的即視感。據介紹,牛奶和面包的“合體”,再加上特殊的烘焙工藝,并通過先進的烘焙設備,如醒發箱、烘烤箱等,使面包色澤金黃色、表皮香酥、內蓬松柔軟、香氣四溢,讓人垂涎三尺,欲罷不能!
 

 
  數據顯示,我國烘焙行業有超過2110億市場,近五年保持10%以上的高增速。而面包、蛋糕的市場份額占全部烘焙食品的60%以上。與國外市場消費相比,我國烘焙人均消費量仍有空間。不過,目前我國的烘焙行業呈現出典型的分散性產業特征。市場被眾多中小面包加工企業、烘焙門店瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場。
 
  隨著行業競爭的加劇,部分中小企業創新研發,加強新品研發和推廣,不斷開拓市場新的增長點,推出“小而美”的面包等烘培新品,迅速抓住消費者的需求,并呈現較高速增長,產品綜合競爭力獲得顯著提升。另外,還更重視面包的安全、口感、營養以及功能等特性,面包產品類別更加豐富,功能更加齊全,滿足多元化消費需求。
 
  那么,如何使面包色澤金黃色、蓬松柔軟、香氣四溢,保證產品的風味口感呢?通常來說,面包經過和面、醒發、分割、搓圓、成型、焙烤、冷卻等多道工序,無論是醒發環節,還是烘烤工序都有嚴格的溫度、時間等管控要求。就面團醒發而言,溫度太低會使得面團發酵速度慢,太高則酶的作用旺盛,面包酸度大,無蓬松,口感不佳。
 
  據悉,市面上推出了智能醒發箱,利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水,使之產生相對濕度、溫度適宜面團發酵的環境,利于強力面筋形成網絡?;つぐ》⒔凸討脅畝躉?,使其膨脹形成海綿狀,進而使面包產生蓬松柔軟的口感。此外,由于智能醒發箱可以設置24小時循環程序,無需人工看守,省時、省力、效率高。
 
  有位面包師傅介紹,同醒發相比,面包的焙烤工作十分重要,俗話說“三分做七分烤”。如果說面團醒發的質量決定著面包的蓬松柔軟口感,那么焙烤則直接影響成品的色、香、味。
 
  其中,烘烤時間、溫度設定要匹配,否則面包無法達到表皮金黃,香氣四溢,風味口感不理想,甚至還會出現面包萎縮、榻架、縮皮的情況,進而影響銷售。
 
  烘烤時間、溫度要根據不同面包的品種和體積而定。一般點心面包的烘烤時間在10多分鐘左右,烘烤溫度大約200℃。如今,隨著大數據、物聯網、智能化不斷深入,面包烘烤箱得到升級發展,更加智能化、自動化。智能烘烤箱帶有高清攝像頭和智能芯片,能識別出烤箱中面包品種、大小、體積,并自動調節匹配的溫度、時間,保證面包烘烤品質。
 
  數據顯示,2018年中國烘焙行業市場規模超過2000億元。其中,作為烘焙食品的一種,面包所占比重非常高。面對龐大的市場,既有機遇,也有挑戰,面包行業競爭也日趨激烈。
 
  因此,企業加強新品研發和推廣,不斷開拓市場新的增長點。期待牛奶和面包的“CP組合”抓住更多消費者的需求,而智能醒發箱、烘烤箱等烘焙設備也將助其一臂之力。

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