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曼城球衣壁纸:食品制作選修課2年才選上?不妨看機器如何加工食品

2019年10月06日 08:55:30來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:6485

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  【食品機械設備網 行業動態】近日,筆者看到一則新聞,關于某高校選修課《食品加工與創新實踐》通過搖號“秒殺”,有同學“搖”了2年才選上,瞬間激起了筆者的好奇心。據了解,這門選修課主要是學生可以在老師的指導下親手制作冰淇淋、鮮肉榨菜月餅等。想必通過實踐學生應該能夠了解食品加工過程以及獲得加工的樂趣。其實,隨著食品工業的發展,諸如冰淇淋、月餅、水餃等產品也實現機械化、自動化操作。
 

 
  冰淇淋
 
  今年的夏季已近尾聲,但冷飲店的生意還是如火如荼。雖然部分冰淇淋產品漲價了,但是不少消費者表示再貴也要實現“冰淇淋自由”。據了解,2019年夏天爆火的“雙黃蛋”,自年初上線半年時間銷售額就達到4000萬元。那么,冰淇淋熱銷的背后,生產工藝如何呢?
 
  筆者了解到,冰淇淋生產工藝包括配料、混合、殺菌、冷卻、均質、老化、凝凍、灌裝、包裝、檢測等多道工序。據介紹,凝凍,是冰淇淋加工中一個重要環節,需要將混合原料在不斷攪拌中進行冷凍,使冰淇淋水分呈現微細的冰結晶,防止粗糙冰屑形成。目前,市面上專門用于冰淇淋凝凍的設備——全自動凝凍機,無需人工不停地攪拌,省時省力。
 
  月餅
 
  2019年的中秋節漸漸遠去,但是月餅或松軟香甜、甜而不膩,或層酥相疊、酥綿爽口等仍然令人回味無窮。據了解,市面上一些現做現烤的手工月餅很暢銷。
 
  然而,有知情人反映,個別的月餅現場制售點,環境衛生并不達標,存在一定的食品安全隱患。其實,就筆者而言,相比手工月餅,筆者更傾向于機器生產月餅,產品更安全、衛生。
 
  眾所周知,月餅生產工藝包括制作配料、和面、分割、搓圓、包餡、烘焙、冷卻、包裝等。手工月餅大多在分割、搓圓、包餡等環節采用手工操作,倘若員工不注重個人衛生,很容易直接產生月餅安全、衛生問題。而采用自動分割機、搓圓機、包餡機等設備加工月餅,不僅大大提高了生產效率,節約用工成本,同時還減少人工操作帶來污染問題,保障月餅品質安全。
 
  水餃
 
  餃子,是中國傳統食物,深受中國居民喜愛的傳統特色食品之一。目前,水餃的制作方式有手工加工和工廠生產兩種。其中,工廠生產多以速凍水餃為主。就筆者來說,更喜歡購買工廠生產的速凍水餃,方便、快捷,更安全、衛生。
 
  筆者獲悉,工業化水餃生產工藝包括輔料、水的調制、和面、餃餡配制、制皮、包餡、成型、速凍、包裝、低溫冷藏等數十道工序。其中,水餃的制皮、包餡、成型是水餃生產中非常重要的一環,它直接關系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質量問題。而這一環節采用自動制皮機、包餡機、成型機加工,能夠根據需要控制餃子參數,保證餃子質量。
 
  小編結語:不可否定,高校選修課《食品加工與創新實踐》之所以如此“搶手”,其中在一定程度上能夠通過實踐讓學生了解食品加工過程,并從中獲得樂趣。
 
  但是民以食為天,食以安為先,無論是手工制作,還是工業化生產都要以保證食品質量安全為前提。筆者認為,相比手工制作,自動化、機械化生產食品更安全,也是未來食品工業發展的必然趨勢。
 

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